HACCP
procedura (Hazard Analysis Critical Control Points) je popisem
kritických bodů při výrobní činnosti. Předmětem kritických bodů
zpracovaných pro Varmužovu pekárnu je technologie výroby pekařských
výrobků. Hlavním cílem zpracování systému je dosažení úrovně výroby
skýtající maximální dosažitelné záruky produkce zdravotně nezávadného
výrobku neobsahující žádná skrytá ani jiná nebezbečí pro zdraví
konečného konzumenta. Rozsah tohoto systému kritických bodů začíná
okamžikem přejímky vstupních surovin od smluvního dodavatele do
naší provozovny a končí expedicí a distribucí do prodejních míst.
Systém byl zpracován pro každý jednotlivý výrobek Varmužovy pekárny
a je používán od roku 2001.
|